6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 07:23
Bonjour !
le week-end dernier, à l'occasion de l'anniversaire de mon Ti Papounet, j'étais chargée du dessert, comme tous les ans depuis quelques temps maintenant 
Je lui demande les parfums qu'il aimerait, et ensuite je lui montre les recettes que j'ai de côté et qui me plaisent, et là, son choix s'est porté directement sur le Giant Cookies, Mousse vanille & chocolat d'Eryn du blog Eryn et sa folle cuisine ...
Autant vous dire qu'il a fait entière unanimité ! pas un seul bémol, tout le monde l'a adoré!
alors foncez les yeux fermés pour le préparer, il plaira à coups sûrs 
Ca peut paraître long, mais pas de panique c'est simple !!!
Pour info, cet entremets est composé de :
- Une base de cookies, parfumée à la vanille et aux éclats de chocolat noir.
- Une couche de mousse mascarpone très vanillée
- Une couche de mousse mascarpone et chocolat au lait, aux éclats de chocolat au lait.
- Une couche de nappage miroir épais et crémeux de cacao
Allez c'est parti pour la recette !
Il vous faudra : (pour un cercle de 25 cm, soit pour 8 à 10 personnes) :
La base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
- 150 g de farine
- 50 g de flocons d'avoine
- 130 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc d'extrait de vanille
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- 100 g de chocolat noir 70% en dés
La Mousse Mascarpone & Vanille :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre vanillé ( 8 sachets )
- 1/2 càc de poudre de vanille ( type Vahiné )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'extrait de vanille
- 1 càs de sucre glace
La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait ( 100 g + 100 g )
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Préparation :
Pour la Base Cookie Vanille & Chocolat Noir :
Tapissez les bords du cercle de rhodoïd. Posez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Coupez le chocolat noir en petit* dés et préchauffez le four à 170°C.
Battez le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet éléctrique pendant 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange pâle et crémeux. Parallèlement, dans un bol, mélangez l'oeuf avec le lait et l'extrait de vanille.
Incorporez ce mélange au beurre et battez jusqu'à hom*ogénéisation.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du mélange précédent, ajoutez les flocons d'avoine en fouettant doucement.
Ajoutez alors le chocolat noir en dés et fouettez pour hom*ogénéiser.
Versez cette préparation dans le cercle en tassant bien.
Enfournez à 170°C pour 25 minutes . Attention, le cookie doit être très mou, il durcira sur le dessus en refroidissant. Laissez totalement refroidir, puis, à l'aide d'une spatule, faites glisser le cercle sur le plat de service.
Pour la Mousse Mascarpone & Vanille :
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajoutez la poudre de vanille, fouettez, puis le mascarpone. Battez de nouveau 4 minutes.
Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'extrait de vanille préalablement chauffé au micro-ondes. Mélangez bien, puis incorporez au mascarpone. Fouettez pour hom*ogénéiser.
Battez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajoutez le sucre glace puis continuez de battre en neige très ferme. Incorporez délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Versez sur le cookie dans le cercle, lissez et réfrigérez 1 heure.
Préparer la Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait :
Coupez 100 g de chocolat au lait en petit* dés, réservez.
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites fondre 100 g de chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse.
Ajoutez le chocolat fondu, fouettez, puis le mascarpone.
Battez de nouveau 4 minutes.
Mantenant, vous pouvez dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes.
Mélangez-bien, puis incorporez au mascarpone.
Fouettez pour hom*ogénéiser. Incorporez alors le chocolat au lait en dés.
Battez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajoutez le sucre glace puis continuez de battre en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse.
Versez sur le cookie dans le cercle, lissez et réfrigérez 1 heure.
Préparer le Nappage Miroir Crémeux au Cacao :
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Versez le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole.
Chauffez en remuant pour dissoudre le sucre.
Ajoutez alors le cacao amer tamisé en mélangeant, portez à ébullition en remuant, laissez bouillir 30 secondes environ (à 103°C) à feu vif.
Retirez du feu, attendez 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée (à 60°C environ).
Mélangez bien.
Laissez refroidir avant de napper le gâteau.
Réfrigérez plusieurs heures ( une nuit pour moi ).
Pour le dressage :
Décerclez le gâteau, retirez le rhodoïd ou papier sulfurisé délicatement. Décorez ensuite comme bon vous semble
Votre entremets est terminé, pour le plus grand plaisir des papilles ....
Surtout, régalez-vous ............... !!!
Bonne journée,
Angie
